El sushi, una de las comidas japonesas más conocidas y apreciadas a nivel mundial, ha logrado capturar los paladares de personas de diferentes culturas y orígenes. Este plato, que combina arroz aderezado con vinagre y diversos ingredientes como pescado, mariscos y vegetales, no solo es delicioso, sino que también es visualmente atractivo.
A pesar de su popularidad, muchos desconocen los orígenes y la evolución de esta exquisitez culinaria. A continuación, te contamos la historia del sushi y algunos datos curiosos sobre esta comida que tal vez no conocías.
Historia del sushi
El sushi tiene una historia que se remonta a varios siglos atrás. Aunque hoy lo asociamos principalmente con Japón, sus raíces se encuentran en un método de conservación de pescado originado en el sudeste asiático.
Este método, conocido como narezushi, involucraba la fermentación del pescado envuelto en arroz. A lo largo del tiempo, esta técnica viajó a Japón, donde comenzó a evolucionar.
El sushi, tal como lo conocemos hoy, comenzó a tomar forma en Japón durante el periodo Edo (1603-1868). El creditado con la invención del nigiri sushi, una forma de sushi en la que una porción de arroz aderezado se cubre con una lonja de pescado crudo, es Hanaya Yohei.
Se dice que Yohei, alrededor de 1820 en Edo (actual Tokio), comenzó a servir este tipo de sushi como una comida rápida, haciendo énfasis en la frescura de los ingredientes y en una preparación rápida.
Este formato fue revolucionario, ya que permitía consumir el pescado sin la necesidad de largos procesos de fermentación.
Datos curiosos sobre el sushi
El wasabi verdadero es raro y costoso
La mayoría del wasabi que se sirve con el sushi es una mezcla de rábano picante, mostaza y colorante alimentario. El verdadero wasabi, proveniente de la planta Wasabia japonica, es difícil de cultivar y por lo tanto, es bastante caro.
El arroz es crucial
Aunque el pescado crudo es a menudo el foco del sushi, el arroz es igualmente importante. Los chefs de sushi entrenan durante años para dominar la preparación del arroz, el cual debe tener la textura y sabor perfectos.
El sushi no siempre se come con palillos
Tradicionalmente, es aceptable comer nigiri sushi con las manos. De hecho, muchos expertos en sushi recomiendan hacerlo para mantener la integridad de la pieza.
Sashimi y sushi no son lo mismo
Aunque ambos involucran pescado crudo, el sashimi se refiere únicamente a las lonjas de pescado crudo servidas sin arroz, mientras que el sushi incluye arroz aderezado.
