Por: Gerardo Calderón
La secretaria de Turismo del Estado de Puebla, Marta Ornelas Guerrero, encabezó el anuncio de la Temporada de Mole de Caderas 2023, un platillo emblemático del Valle de Tehuacán, y que únicamente puede consumirse en la temporada otoñal.
Durante el anuncio, realizado en el Museo de la Evolución en Tehuacán, Puebla, la funcionaria destacó que, junto con la de Chile en Nogada, esta temporada es de suma importancia en la gastronomía del estado, en la que las y los poblanos, visitantes y turistas nacionales y extranjeros llegan a Tehuacán a degustar este platillo, fruto de la fusión de la cocina indígena y mediterránea, cuya receta original ha sido heredada por generaciones.
El mole de caderas es uno de los platillos más emblemáticos del estado y de la región del Valle de Tehuacán, considerado uno de los más atractivos del turismo gastronómico de Puebla, el cual tenemos presente en la temporada otoñal entre los meses de octubre y noviembre.
El Festival Étnico alrededor de este delicioso platillo, elaborado con carne de chivo y especias de la región, podrá disfrutarse a partir del día 19 de octubre en toda la región de la mixteca poblana, en la que, además, podemos disfrutar de los atractivos naturales y patrimoniales de municipios como Tehuacán, Zapotitlán Salinas, Coxcatlán, que incluyen la Reserva de la Biósfera de Tehuacán-Cuicatlán, las pozas salinas, museos, la zona arqueológica Tehuacán El Viejo y la producción del mezcal de la región.
En la presentación, engalanaron con su presencia la cocinera tradicional, Gudelia Albino Méndez, el productor de chivos de la región, Íñigo García Manzanares; entre otras autoridades estatales y municipales, así como representantes de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados (Canirac).